Armenialaistyyliset marinoidut chilipaprikat
Armenialaistyyliset pikkelöidyt chilipaprikat ovat tulinen talviherkku, jossa valkosipuli marinoidaan makeassa ja happamassa kasviöljyssä. Näitä paprikoita ei voi syödä liikaa – makuaisti on opittu, mutta kun maistat niitä, jäät koukkuun, etenkin miehiin!
Kypsennysaika on 45 minuuttia. Reseptissä luetelluista aineksista tulee yksi puolen litran purkki.
Ainesosat:
- punainen chilipaprika – 230 g (15-18 kpl.);
- valkosipuli – 8 kynttä;
- selleri ja korianteri – 4 oksaa;
- pöytäsuola – 12 g;
- rakeistettu sokeri – 30 g;
- omenaviinietikka – 40 ml;
- kasviöljy – 30 ml;
- korianterinsiemeniä, neilikkaa, maustepippuria.
Kuinka tehdä armenialaiseen tyyliin marinoituja chilipaprikoita
Mikä tahansa chili sopii tähän valmisteeseen, jos pidät tulisista naposteltavista.
Valitsemme karkeasti ottaen tasakokoisia paloja – meheviä, kiinteitä ja pilaantumisen merkkejä vailla. Pese paprikat kylmällä vedellä.
Leikkaa saksilla varret tyvestä ja aseta paprikat syvään kattilaan.
Pistele chilejä haarukalla tai veitsellä useasta kohdasta, jotta marinadi imeytyy palkoihin. Kaada sitten kattilaan 2 litraa vettä, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Anna chilien liota kuumassa vedessä 10–15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
Laita useita vihreitä korianterin ja sellerin oksia kiehuvaan veteen ja aseta sitten puhtaaseen, puolen litran purkkiin.
Valuta chili kiehuvasta vedestä ja kuori valkosipulinkynnet. Täytä purkki chilillä ja valkosipulilla.
Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja kaada se kattilaan reikäisen kannen läpi.
Kaada kattilasta 60 ml vettä (4 ruokalusikallista). Lisää sitten etikka ja kasviöljy, suola, sokeri, teelusikallinen korianteria, muutama maustepippuri ja 4–5 neilikkaa.
Keitä suolaliuosta 3 minuuttia, kaada purkkiin vihannesten kanssa.
Kierrämme purkin keitetyllä kannella, emme aluksi tiukasti, koska steriloimme valmisteet.
Aseta pyyhe pannun pohjalle, lisää purkki ja kaada päälle kuumaa vettä. Steriloi 10 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Kierrä kansi tiukasti kiinni ja jäähdytä purkki pippurilla viileässä paikassa.
