Marinoitua valkosipulia talveksi ilman sterilointia
Tämä mausteinen, rapea valkosipuli, jolla on miellyttävä makea ja hapan maku, on hyödyllinen lisä moniin talviruokiin ja sopii täydellisesti patoihin, uunissa paistettuihin lihoihin ja paistettuun kalaan. Erilaisten marinadivaihtoehtojen lisäksi on kaksi tapaa valmistaa valkosipulin marinointia: kokonaiset päät ja yksittäiset kynnet. Käytännöllisempää ja nopeampaa on säilöä valkosipuli talveksi kynsistä, jolloin syntyy makea ja hapan marinadi yrteistä, laakerinlehdistä ja pippurista.
On parempi käyttää purkkeja vauvanruoasta tai enintään 150-200 ml:n tilavuuksisia purkkeja.
Tämä talvivalkosipuliresepti valmistetaan ilman sterilointia käyttäen kertaliuosmenetelmää (kaada marinadi kynsien päälle ja sulje ne heti). Huuhtele siksi kynnet huolellisesti jäljellä olevien kuorien poistamiseksi ja anna marinadin hautua muutaman minuutin ajan. Muista steriloida purkit ja liottaa kansia kiehuvassa vedessä 3–5 minuuttia.
Ainesosat:
- kuorittu valkosipuli – 200 g;
- kuivattua tilliä – 2-3 varjoa;
- persilja – 2 oksaa;
- pöytäsuola – 1 rkl;
- etikka 9% vahvuinen – 2 rkl;
- sokeri – 1 kukkurallinen rkl;
- maustepippuria tai mustia pippureita – 5 kpl;
- kuivattua timjamia – 1 tl;
- vesi – 3 lasillista;
- laakerinlehti – 2 lehteä.
Kuinka valmistaa marinoitua valkosipulia talveksi
Säilöntään valitse ehjät, keskikokoiset valkosipulinkynnet. Kuori ne ja leikkaa jokaisen kynnen tyviosa pois. Huuhtele juoksevan veden alla.
Höyrytä pieniä purkkeja, laita kannet kattilaan veteen ja kiehauta. Lisää jokaiseen purkkiin hieman kuivattua tilliä ja tuoreita yrttejä.
Täytä purkit tiiviisti kuoritulla valkosipulilla ja ravista niitä silloin tällöin, jotta tyhjiä kohtia jää vähemmän.
Kaada vesi kattilaan tai kauhaan. Lisää laakerinlehdet ja kuivattu timjami (tai muita aromaattisia yrttejä).
Lisää pöytäsuola, sokeri ja maustepippuri tai mustapippuri.
Kuumenna marinadia miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes sokeri- ja suolakiteet ovat täysin liuenneet. Lisää etikka minuuttia ennen kuin marinadi on kypsynyt.
Kaada kiehuva marinadi varovasti purkkeihin ja täytä ne niin paljon nestettä, että valkosipulinkynnet peittyvät kokonaan. Kierrä purkit heti kierteitetyillä kansilla kiinni tai sulje ne valssikoneella.
Peitä hillo huovalla tai jollain lämpimällä vähintään 24 tunniksi, jotta ne ehtivät steriloitua lisää. Siirrä ne sitten pimeään, kohtalaisen houkuttelevaan paikkaan. Onnea hillojen valmistukseen!
