Marinoidut luumut maistuvat oliiveilta
Luumuja voi säilöä talveksi paitsi hillona, hillona, kompottina ja muina makeina säilykkeinä. Ne ovat myös loistava alkupala grillatun tai uunissa paistetun lihan kanssa! Aromaattiset mausteet ja pikantti marinadi antavat näille makeille ja happamille hedelmille oikeiden oliivien kaltaisen maun. Nämä säilötyt luumut sopivat täydellisesti kanapeiden valmistukseen tai juusto- ja lihalautasten koristeluun. Kokeile sulkea pari purkkia tällä reseptillä kokeaksesi hillon ainutlaatuisen maun tänä talvena.
Ainekset 1 litran purkkiin:
- makeat ja happamat luumut, pitkänomaiset – 800–900 g;
- hajuton auringonkukkaöljy – 2 rkl;
- kivisuola – 5 tl;
- rakeistettu sokeri – 8 tl;
- etikka 6% (omena, viini) – 5 tl;
- neilikka – 6-7 silmua;
- laakerinlehti – 3-4 kpl.
Kuinka keittää luumuja kuten oliiveja
Tästä määrästä aineksia riittää litran tai kahteen puolen litran purkkiin säilöttyjä luumuja. Tähän suolaiseen välipalaan on parasta valita luumulajikkeita, joilla on kirpeä ja hapan maku, sillä ne antavat hillolle tasapainoisemman maun. On myös parasta käyttää pitkulaismaisia, keskikokoisia luumuja. Ensinnäkin ne sopivat purkkiin paremmin ja toiseksi niillä on enemmän mustan oliivin kaltainen maku.
Lajittele luumut ja valitse vain kokonaisia, kiinteälihaisia hedelmiä. Pese huolellisesti ja poista kannat. Pistele luumua hammastikulla useasta kohdasta, jotta marinadi imeytyy mahdollisimman syvälle.
Valitse sopiva säilykerasia, pese se sisältä ja ulkoa ruokasoodalla ja kuivaa se. Laita puolet mausteista pohjalle.
Täytä purkki luumuilla jättäen mahdollisimman vähän tilaa yläpuolelle murskaamatta luumuja. Lisää loput mausteet.
Keitä 1 litra vettä ja kaada se purkkeihin luumujen kanssa.
Peitä kansilla ja anna höyrystyä työtasolla 7–10 minuuttia. Tyhjennä vesi purkeista rei'itetyillä nailonkansilla ja toista höyrytysprosessi uudelleen.
Tyhjennä vesi toisen kerran.
Lisää suola ja sokeri, sekoita ja kiehauta.
Ota pois lämmöltä ja kaada joukkoon etikkaa.
Kun marinadi kiehuu, lisää kasviöljyä jokaiseen purkkiin.
Kaada kiehuva neste luumujen päälle, rullaa kannet kiinni tai rullaa ne ylösalaisin ja tarkista vuodot kääntelemällä luumuja. Jos marinadi ei vuoda, palauta hillot alkuperäiseen asentoonsa ja kääri ne kelmuun, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa seuraavana päivänä.
Luumuja voidaan säilyttää enintään vuoden, koska ne säilötään kivien kanssa, ja ajan myötä välipalaan kertyy syaanivetyhappoa.
Luumuja voi tarjoilla juustojen ja liharuokien kanssa; niistä tulee erittäin pikantti ja aromaattinen, ja maku todellakin muistuttaa oliiveja.
Hyvää ruokahalua!
