10 herkullista reseptiä rapeille, suolakurkuille talveksi

Suolakurkut ovat yksi yleisimmistä talvisäilykkeistä. Rapeita ja maukkaita, ne ovat loistava lisä mihin tahansa lisukkeeseen kylmällä säällä, ja niitä käytetään salaateissa ja muissa ruokalajeissa. Reseptejä on monia. Olemme valinneet herkullisimpia ja luotettavimpia.

Mitä kurkkuja käytetään ruoanlaittoon

Herkullisten ja rapeiden pikkelöityjen kurkkujen valmistukseen ei riitä oikean marinadin valitseminen. Kurkut itsessään ovat ratkaisevan tärkeitä.

Kun valitset kurkkuja suolakurkkua varten, kiinnitä huomiota:

Kuori väri

Mitä kirkkaampi ja intensiivisempi väri, sitä nuorempi kurkku. Vielä pari vuotta sitten keltaisen kuoren ajateltiin olevan merkki kurkkujen kitkeryydestä. Nykyään monet lajikkeet ovat kuitenkin kokonaan keltaisia, eikä tämä vaikuta niiden makuun millään tavalla;

Finnit

Mustanäppyläiset kurkut sopivat parhaiten säilöntään. On jopa sanonta, että nämä kurkut eivät koskaan räjähdä. Jos näppylät ovat valkoisia, kurkku on salaattilajike eikä sovellu hyvin talvisäilöntään;

Kuori

Ei ole suositeltavaa käyttää liian ohutta kalaa suolaamiseen. Ihannetapauksessa sen tulisi olla niin pehmeää, että sitä voi painaa kynnellä lävistämättä sitä.

Puhtaus

Kurkut tulisi myydä luonnonmukaisessa tilassa. Maaperän ja muiden epäpuhtauksien saaminen on hyväksyttävää. Jos kurkut ovat kuitenkin niin puhtaita, että ne kiiltävät, on olemassa vaara, että pilaantuminen on jo alkanut. Jokaisen kurkun laatua on mahdotonta tarkistaa, joten näitä kurkkuja ei kannata käyttää säilöntään.

Kuinka tehdä suolakurkkuja rapeita

Haluan todella, että suolakurkkuni ovat rapeita. Se on merkki sekä valmistuksen laadusta että kokin ammattitaidosta. Oikeiden kurkkujen valinta on puolet työstä, mutta on myös tärkeää noudattaa näitä ohjeita:

• Jopa vastapoimitut kurkut voivat hyötyä nopeasta elvyttämisestä. Voit tehdä tämän asettamalla ne kylmällä vedellä täytettyyn astiaan vähintään 50 minuutiksi. Kaivo- tai lähdevesi on parasta, mutta hanavesi toimii hätätilanteessa. Anna niiden vain seistä ensin pari tuntia.

• älä pakkaa kurkkuja liian tiukasti purkkiin;
• Kurkkuja tulisi säilyttää vähintään 0 celsiusasteen lämpötilassa. Pakkasen alapuolella ne jäätyvät ja sulatettaessa ne menettävät kaiken kiinteytensä.
• Etikan on oltava vähintään 9 % vahvuista. Jos olet epävarma sen laadusta, on parempi korvata se reseptissä etikkaesanssilla.

Jokaisella kotiäidillä on oma suosikkimausteseoksensa kurkkujen säilömiseen. Jotkut lisäävät korianteria ja sinappia, toiset neilikkaa ja maustepippuria. Mutta varmistaakseen kurkkujen rapeuden, kokeneet kotiäidit suosittelevat piparjuuren lehtien tai juuren, tillinlehtien, viinirypäleen lehtien tai mustaherukan lehtien lisäämistä jokaiseen purkkiin.

Marinoituja kurkkuja talveksi, rapeita purkeissa

Välttääksesi epämiellyttävät tilanteet hillojen kanssa, sinun tulee paitsi pestä purkit ja kannet huolellisesti, myös steriloida ne ennen sulkemista. Jos sinulla ei todellakaan ole aikaa tehdä tätä, anna purkkien olla auringossa ainakin pari tuntia ja kaada kiehuvaa vettä kansien päälle.

Kurkkujen "pohjan" leikkaamisesta keskustellaan paljon. Se on henkilökohtainen valinta. Jotkut uskovat, että tähän kohtaan kerääntyvät eniten haitallisia aineita, toiset taas uskovat, että pohjan poistaminen auttaa kurkkua imemään mausteet paremmin, ja jotkut jättävät leikkaamisen kokonaan väliin pistelemällä hedelmää useista kohdista veitsellä, hammastikulla tai neulalla.

Kurkut on valittu, purkit ja kannet ovat valmiita. Nyt on aika kokeilla alla olevia reseptejä laajentaaksesi kulinaarista repertuaariasi.

1,5 litralle

Kokeiltu ja toimiva resepti suolakurkuille. Ne ovat juuri sopivan suolaisia, erittäin aromaattisia ja niissä on erityinen maku. Muista vain säilöä ne 1,5 litran purkkeihin. Vaikka noudattaisit kaikkia mittasuhteita, ne eivät ole yhtä maukkaita muissa kokoluokissa. Se on mysteeri... mutta se on vielä mielenkiintoisempaa.

Puolentoista litran purkkiin kurkkujen lisäksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 2 pientä tilli-sateenvarjoa;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 pippuria;
• 5 mustapippuria;
• 3 valkosipulinkynttä;
• paprika – 1 kpl;
• ux. olemus 70% - teelusikallinen.

Valmistelu:

Marinadiin käytä 3 ruokalusikallista suolaa ja 7 ruokalusikallista sokeria 3 litraan vettä. Miksi 3 litraa? Koska yhden purkin sulkeminen ei ole järkevää. Tämä marinadi riittää 5–7 purkin sulkemiseen riippuen siitä, kuinka tiiviisti purkit on täytetty.

Pese kurkut, peitä kylmällä vedellä ja anna niiden liota pari tuntia. Pese ja steriloi purkit ja kannet.

Kuori ja pese paprika ja valkosipuli. Leikkaa paprika 3–5 osaan. Kaada kiehuvaa vettä laakerinlehtien ja tillin päälle 2–3 minuutiksi ja valuta sitten.

Laita kaikki ainekset kuumien purkkien pohjalle. Aseta kurkut päälle ja leikkaa niiden päät pois. Älä paina niitä alas. Voit pinota ne ensin pystysuoraan ja sitten vaakasuoraan päälle. Kaada kiehuva vesi purkkien päälle, sulje kannet ja anna niiden seistä 10 minuuttia. Kaada vesi kattilaan, kiehauta ja kaada loppu vesi purkkien päälle vielä 10 minuuttia. Sillä välin kaada puhdasta vettä toiseen kattilaan, kiehauta ja lisää suola ja sokeri.

Valuta vesi purkeista, lisää etikkaa jokaiseen, kaada kiehuva marinadi ja kääri purkit rullalle.

Säilytä kurkut viileässä ja pimeässä paikassa. Ne ovat valmiita noin kuukaudessa, mutta mitä kauemmin ne ovat, sitä maukkaampia ne ovat.

1 litraa kohden

Nämä kurkut sopivat täydellisesti salaatteihin, kuten Olivier-salaattiin. Ne ovat paitsi rapeita, myös säilyttävät muotonsa hyvin myös viipaloituina, ja ne ovat myös erittäin aromaattisia ja herkullisia.

Kurkkujen lisäksi tarvitset seuraavat ainekset jokaiseen purkkiin:

• piparjuuren lehti;
• yksi tilli sateenvarjo;
• 3 kirsikan- ja herukanlehteä;
• 2 oksaa eskarolia;
• 7-9 pippuria;
• yksi laakerinlehti;
• pari valkosipulinkynttä;
• kolmasosa teelusikallisesta sitruunahappoa.

Marinadia varten lisää litraan vettä 2 ruokalusikallista suolaa ja 3 ruokalusikallista sokeria.

Valmistelu:

Lajittele kurkut, pese ne ja liota niitä kylmässä vedessä 2–3 tuntia. Pese ja kuivaa purkit huolellisesti. Lisää kaikki mausteet sitruunahappoa lukuun ottamatta jokaiseen purkkiin ja aseta kurkut purkkiin päät leikattuina pois.

Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle. Anna seistä 10 minuuttia ja valuta sitten vesi. Lisää suola ja sokeri ja kiehauta. Lisää jokaiseen purkkiin 1/3 teelusikallista sitruunahappoa, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja sulje kannet.

Sitruunahapolla

Jopa aloitteleva kokki voi käyttää tätä reseptiä. Purkit eivät räjähdä, ja kurkut ovat niin maukkaita, että kaikki anelevat reseptiä. Suosittelemme säilömään ne suoraan kolmen litran purkkeihin. Näitä kurkkuja ei voi koskaan olla liikaa pöydässä.

Jokaisen purkin pohjalle on laitettava pari tillivarjoa, oksa persiljaa, pari kirsikan- ja herukanlehteä, 3–5 valkosipulinkynttä ja muutama maustepippuriherne.

Kuori ja viipaloi yksi porkkana ja yksi chili. Asettele ne kerroksittain vuorotellen kurkkujen kanssa.

Täytä purkit kiehuvalla vedellä reunoille asti ja anna niiden seistä 10 minuuttia. Valuta vesi pois, lisää suola ja sokeri suhteessa 2 ruokalusikallista suolaa ja 3 ruokalusikallista sokeria 1,5 litraan vettä ja kiehauta. Lisää jokaiseen purkkiin teelusikallinen merisiilihappoa, kaada kiehuva liemi päälle ja sulje purkit heti. Käännä purkit ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä.

Näitä kurkkuja ei kannata maistaa ennen kuin 2–3 kuukautta on kulunut. Niillä ei yksinkertaisesti ole aikaa marinoitua.

Makeiset ilman sterilointia

Yksinkertainen resepti, jolla saat aina täydellisiä kurkkuja! Niillä on todella ainutlaatuinen maku. Makeita, hieman mausteisia ja miellyttävän, viipyilevän jälkimaun omaavia kurkkuja, jotka täydentävät niin arkiaterioita kuin juhlakattauksiakin.

Kolmen litran purkkiin tarvitset seuraavat ainekset:

• kurkut – noin 2 kg;
• piparjuuren lehti;
• muutama oksa tilliä;
• 6 grammaa selleriä ja persiljaa;
• muutama valkosipulinkynsi;
• yksi laakerinlehti;
• 2-3 viipaletta chiliä.

Marinadia varten sinun on otettava 90 g sokeria, 40 g suolaa ja 200 ml 6-prosenttista omenaviinietikkaa 800 ml:aa vettä kohden.

Valmistelu:

Liota kurkkuja vedessä 2–3 tuntia. Laita ne sitten purkkeihin muiden ainesten kanssa ja kaada kiehuvaa vettä päälle 5–8 minuutiksi. Valuta vesi pois ja lisää suola, sokeri ja etikka. Kiehauta, kaada vesi purkkien päälle ja sulje purkit heti. Käännä purkit ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä käärittyinä lämpimään peittoon tai vanhaan takkiin.

Säilytystilaa asunnossa

Talviruoan varastointi on helpompaa yksityiskodissa. Jokaisella on joko ruokakomero tai kellari. Mutta kerrostaloasunnossa riittävän talviruoan varastointi on ongelmallista.

Tätä säilöntäreseptiä voi käyttää ilman pelkoa purkkien räjähtämisestä huoneenlämmössä.

Kolmen litran purkkiin tarvitset kurkkujen lisäksi seuraavat ainesosat:

• sormen pituinen piparjuuren juuri ja mieluiten vähintään yksi lehti;
• 3-5 kirsikan- ja mustaherukanlehteä;
• suuri tillin "sateenvarjo";
• muutama maustepippuriherne, valinnainen;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 1,5 ruokalusikallista suolaa;
• 100 ml 9-prosenttista etikkaa

Valmistelu:

Laita kaikki ainekset, mukaan lukien suola, etikka ja sokeri, purkkiin. Peitä kylmällä vedellä ja laita vesihauteelle steriloitu kansi päälle. Anna seistä, kunnes kurkut vaihtavat väriä. Kääri purkki heti rullalle, käännä se ympäri ja kääri kelmuun, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Sinappia

Sinapinsiemenet antavat suolakurkuille pikantin maun ja hienovaraisen, hienostuneen aromin. Ja ne itsessään ovat herkullisia.

Laita kolmen litran purkkiin:

• 3 mustaherukan lehteä;
• pari oksaa tilliä;
• ruokalusikallinen sinapinsiemeniä.

Valmistelu:

Pese kurkut, leikkaa päät pois ja aseta ne päälle ravistamalla purkkia säännöllisesti niin, että ne sopivat tiiviisti, mutta eivät häiritse toisiaan.

Kiehauta litra vettä ja kaada se kurkkujen päälle. Viiden minuutin kuluttua valuta vesi kattilaan, lisää muutama mustapippuri- ja maustepippurimarja, ruokalusikallinen suolaa ja 2 ruokalusikallista sokeria ja kiehauta. Lisää purkkiin 3 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa, kaada kiehuva marinadi päälle ja sulje purkki.

Resepti suolakurkuille "3-6-9" 3 litralle

Helpoin tapa valmistaa suolakurkkuja, joiden mittasuhteet ovat myös alkeellisia muistaa.

Laita puhtaan ja kuivan kolmen litran purkin pohjalle muutama valkosipulinkynsi, tillinoksa ja piparjuurenlehti. Asettele kurkut päälle pestyäsi ne huolellisesti ja halutessasi varsien leikkaamisen jälkeen.

Kaada kiehuvaa vettä purkin päälle ja anna sen jäähtyä lähes kokonaan. Valuta sitten vesi pois ja kiehauta se uudelleen. Lisää 3 ruokalusikallista suolaa, 6 ruokalusikallista sokeria ja 9 ruokalusikallista etikkaa suoraan purkkiin. Kaada kiehuva vesi purkkiin ja sulje kansi.

Sormia nuolevat suolakurkut

Loistava resepti. Nämä kurkut ovat valmis alkupala, ja suosittelemme tekemään useita annoksia kerralla – ne ovat ohi hetkessä.

Valmistelu:

Pese ja kuori tasan 4 kg kurkkuja. Leikkaa suuret kurkut pituussuunnassa 3–4 osaan ja keskikokoiset kurkut puoliksi. Laita kattilaan. Lisää hienonnettu nippu tuoretta persiljaa, kuppi öljyä, kuppi 9-prosenttista etikkaa, kuppi sokeria, 100 grammaa suolaa ja lusikallinen jauhettua mustapippuria. Kuori keskikokoinen valkosipulinkynsi, leikkaa se pieniksi viipaleiksi ja lisää kattilaan. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna hautua 4–6 tuntia.

Lado sitten kurkut puolen litran purkkeihin, täytä ne täyteen mehusta ja mausteista muodostetulla marinadilla, peitä kannella ja steriloi 20 minuuttia. Kääri sitten purkit rullalle ja kääri ne lämpimään peittoon, kunnes ne jäähtyvät.

Marinoituja kurkkuja talveksi, aivan kuten kaupassa

Monilla kotiäideillä on omat nimikkoreseptinsä, ja ne, jotka eivät ole vielä löytäneet sellaista, ylistävät kaupan kurkkuja. Niillä on oma ainutlaatuinen makunsa, mutta niiden valmistaminen kotona on melko helppoa.

Aloita valitsemalla kurkut. Niiden tulisi olla pieniä, hieman sormea ​​pidempiä. Pikkukurkut ovat ihanteellisia. Liota kurkkuja vedessä sillä aikaa, kun valmistat purkkeja. Käytä mieluiten 1–1,5 litran purkkeja. Pese ne ja muista steriloida ne.

Valmistelu:

Laita kurkut jokaiseen purkkiin ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Kun vesi on jäähtynyt, kaada se kattilaan. Lisää jokaiseen purkkiin 3–5 maustepippurimarjaa, teelusikallinen sinapinsiemeniä, laakerinlehti, pari valkosipulinkynttä ja pieni tillinoksa.

Lisää 6–7 ruokalusikallista sokeria, 2 ruokalusikallista suolaa ja 2 ruokalusikallista etikkaa litraan kiehuvaa vettä. Kaada vesi kurkkujen päälle, anna niiden olla ilman kantta tasan 3 minuuttia ja sulje sitten kansi.

Vodkan kanssa

Vodkasta on vasta äskettäin tullut suosittua kurkkujen säilömisessä, mutta jopa isoäitimme lisäsivät pontikkaa hilloihinsa.

Vodka ei ainoastaan ​​toimi antiseptisenä aineena ja pidentää merkittävästi hillojen säilyvyyttä, vaan tekee niistä myös juuri sopivan rapeita.

Valmistelu:

Laita piparjuuri, valkosipuli ja muut mausteet kolmen litran purkkiin. Aseta kurkut tiiviisti päälle ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Valuta vesi 15–20 minuutin kuluttua. Lisää jokaiseen purkkiin 2 ruokalusikallista suolaa, 3 ruokalusikallista sokeria, 50 ml etikkaa ja 50 ml vodkaa.

Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja rullaa se heti.

Ruoanlaittovinkkejä

Suolakurkut ovat varmasti hyviä. Mutta välttääksesi yleisimmät virheet, joita useimmat kotikokit tekevät, ja saadaksesi hyviä tuloksia ensimmäisellä kerralla, noudata näitä ohjeita:

• Ole vastuullinen valitessasi kurkkulajiketta;
• Ennen säilöntän aloittamista lajittele hedelmät huolellisesti;
• On suositeltavaa pestä purkit ruokasoodalla ja steriloida ne sitten;
• Ennen rullaamista kannet on steriloitava tai ainakin kuumennettava kiehuvalla vedellä;
• Sulkemisen jälkeen purkit on käännettävä ylösalaisin ja käärittävä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet;
• Älä pakkaa kurkkuja liian tiiviisti, muuten ne eivät ole rapeita;
• peittauksen aikana käytetyn etikan, esanssin tai sitruunahapon on oltava tuoretta eikä sään kulumaa;
• Suolakurkut "kypsyvät" useita kuukausia. Älä avaa purkkeja pariin viikkoon säilönnän jälkeen.

Muista kokeilla herkullisimpia ja todistettuja suolakurkkureseptejä. Vaivannäkösi ei ole turhaa. Sinä ja rakkaasi arvostatte herkkua.