Marinadi kurkuille etikalla
Litrasta vettä ja 9-prosenttisesta etikasta valmistettu kurkkumarinadi on makea ja hapan kastike mausteilla. Tässä marinadissa kurkut ovat rapeita ja uskomattoman herkullisia, ja liemi löytää ihailijansa. Säilöntään tarvittavan veden määrän laskemiseksi täytä purkit vihanneksilla, kaada niihin vettä, valuta ja mittaa.
Valmistus kestää 5 minuuttia. Tämä marinadimäärä riittää useiden vihannespurkkien täyttämiseen.
Marinadin ainekset:
- lähdevesi – 1 l;
- karkea pöytäsuola – 45–55 g;
- rakeistettu sokeri – 55–75 g;
- 9 % etikkaa – 80–90 ml;
- laakerinlehti, pippuri, korianteri, sinapinsiemenet, kuminansiemenet, herukanlehdet.
Kuinka valmistaa marinadi kurkuille
Kaada lähdevettä tai suodatettua vettä kattilaan. Älä käytä hanavettä suolaliuosten ja marinadien valmistukseen. Jos lähdevettä on vaikea saada, käytä suodatettua vettä.
Jokaista vesilitraa kohden tarvitset 45–55 grammaa tavallista ruokasuolaa. Jos käytät karkeaa suolaa, tämä määrä mahtuu kolmeen tasaiseen ruokalusikalliseen.
Mittaa suola ja kaada se kattilaan veden kanssa.
Mittaa seuraavaksi kidesokeri ja kaada se kattilaan suolan jälkeen. Tasainen ruokalusikallinen sisältää 15 grammaa sokeria.
Lisää seuraavaksi mausteet marinadiin. Koska mausteet eivät ole steriilejä, on parasta keittää ne ensin. Lisäksi keittäminen vapauttaa niiden aromin veteen, jolloin marinadi on tuoksuva.
Mausteiden lisäksi suosittelen lisäämään kattilaan herukan ja kirsikan lehtiä. Puiden vihreät eivät myöskään ole steriilejä, joten lisälämpökäsittely ei vahingoita niitä.
Kiehauta seos, keitä 3-4 minuuttia, ota pois liedeltä.
Lisää tässä vaiheessa 9 % etikkaa. Lisään yleensä 2 ruokalusikallista etikkaa litran kurkkupurkkia kohden. Yksi litra marinadia riittää tiiviisti kurkuilla täytettyihin kolmen litran purkkeihin, joten 80–90 ml etikkaa tähän vesimäärään riittää.
Marinadi on valmis, jäljellä on vain kaataa se purkkeihin valmiiden kurkkujen kanssa ja kääriä vihannekset talveksi.
