Kurkkujen marinadi litraa vettä kohden
Tänään teemme suolakurkkumarinadin. Reseptissä käytetään litra vettä. Tämä määrä riittää kahteen litran purkkiin. Kurkuista tulee kiinteitä, rapeita ja makeanhappamia, ja niissä on selkeä mausteinen maku ja hieman kirpeä possu.
Pienet kurkut säilyvät kokonaisina, mutta jos sinulla on suurempia, on parasta leikata ne paloiksi – näin purkki täyttyy tiiviisti ja kurkut marinoituvat tasaisesti. Voit käyttää viipaloituja kurkkuja kokonaisina tai lisätä niitä salaatteihin ja alkupaloihin. Voit säätää mausteita makusi mukaan: korvaa selleri persiljalla, lisää laakerinlehti, jätä chili pois tai päinvastoin lisää niiden määrää.
Ainesosat:
- kurkkuja, kokonaisia tai viipaloituja – niin monta kuin purkkiin mahtuu;
- sellerinlehdet – 2 oksaa;
- kuivattua tai tuoretta tilliä sateenvarjo – 1 kpl;
- kuuma paprika – 2 rengasta;
- maustepippuri – 4 hernettä;
- valkosipuli – 2 neilikkaa;
- pöytäsuola – 2 rkl;
- sokeri – 3 rkl;
- 9-prosenttinen etikka – 2 rkl (yksi purkkia kohden);
- vesi – 1 litra.
Kuinka tehdä kurkkua kurkuille
Riippumatta siitä, säilytetäänkö kurkut kokonaisina vai viipaloituina, laita ne kylmään veteen useita tunteja.
Täytä purkki: laita pohjalle puolet yrteistä, kuivattua tilliä, pippurirengas ja valkosipulinkynsi. Pakkaa kurkut tiiviisti purkkia ravistaen. Peitä purkki yrteillä, lisää pippuri ja valkosipuli.
Valmista marinadi suolaamista ja säilömistä varten. Lisää suola (joditon pöytäsuola) ja sokeri kiehuvaan veteen kattilassa. Liuota.
Kaada kiehuva marinadi kurkkujen päälle. Peitä kannella ja anna sen lämmetä 10–12 minuuttia.
Kaada vesi takaisin kauhaan, keitä se uudelleen ja kaada sitä uudelleen vielä kymmeneksi minuutiksi.
Valuta toinen täyte ja kiehauta. Jos veteen on joutunut pippureita tai mausteita, jätä ne veteen; ne vapauttavat makunsa paremmin kiehumisen aikana. Lisää etikkaa ruokalusikallinen litraa kohden.
Kaada kiehuva marinadi purkkiin jättämättä tyhjiä kohtia. Täytä se yläreunaan asti, kansiin asti.
Suljemme purkit kansilla – voit käyttää tavallisia peltipurkkeja saumauskoneelle tai kierrekorkkeja. Peitä purkit peitolla, anna niiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja säilytä ne sitten pitkäaikaista säilytystä varten.
Hyvää sadonkorjuuta!