Suolakurkut, kuten tynnyrimäiset, purkeissa
Tämä menetelmä suolakurkkujen valmistukseen talveksi on kätevä, kun aika on kortilla. Kurkut ensin fermentoidaan, sitten ne laitetaan purkkeihin, peitetään kiehuvalla suolavedellä ja suljetaan metallikansilla. Ne maistuvat tynnyrikypsytetyiltä ja sopivat alkupalaksi sekä salaatteihin ja alkuruokiin lisättäväksi.
Tämä resepti sopii niille, jotka eivät voi juoda etikkaa. Kun valmistat suuren erän kurkkuja, voit fermentoida ne suuressa astiassa, jakaa ne sitten purkkeihin ja sulkea ne.
Ainesosien määrä lasketaan 1,5 litran purkkia varten.
Tarvitset:
- kurkut – 6-7 kpl,
- tilli – 0,5 nippua,
- valkosipuli – 1 kynsi,
- tilli sateenvarjo - 1 kpl,
- kuivattu rakuuna – 1 oksa,
- piparjuuren lehti – 0,5 kpl,
- kardemumma – 2 kpl,
- kataja - 4 hernettä,
- happomarja – 2 kpl,
- maustepippuri – 2 kpl,
- suola – 2 ruokalusikallista,
- keitetty vesi – 1 litra.
Kuinka säilyttää suolakurkkuja talveksi
Pese kurkut ja liota niitä kylmässä vedessä 2 tuntia.
Laita kuivatut yrtit puhtaaseen purkkiin.
Aseta pippuri, kataja, happomarja ja kardemumma.
Kuori valkosipuli ja halkaise se. Laita se purkkiin.
Huuhtele ja kuivaa tilli. Lisää purkkiin.
Laita kurkut tiiviisti purkkiin.
Liuota suola kylmään kiehuvaan veteen. Kaada liemi kurkkupurkkiin.
Peitä puhtaalla kannella ja anna seistä lämpimässä paikassa kolme päivää.
Vaaditun ajan kuluttua suolavesi muuttuu sameaksi ja siihen muodostuu vaahtoa.
Kaada liemi kattilaan ja keitä 2 minuuttia.
Kaada syntynyt suolavesi kurkkupurkkiin ja rullaa kansi ylös.
Kääri purkki 12 tunniksi.
Säilytä valmistettua seosta huoneenlämmössä pimeässä paikassa enintään 8 kuukautta. Suolaliuos on aluksi sameaa, sitten muodostuu valkoinen sakka ja suolaliuos kirkastuu. Huuhtele kurkut kylmällä vedellä ennen käyttöä.
Kurkkujen maku muistuttaa tynnyrikurkkuja.
Käytä näitä kurkkuja salaateissa ja suolakurkkukeitoissa tai talvivälipalana. Suolaliuosta voi käyttää herkullisten keksien tai taikinan valmistukseen.
Purkkeja ei tarvitse steriloida, riittää, että ne pestään perusteellisesti ruokasoodalla.
Älä vähennä suolan määrää äläkä lisää sokeria tässä reseptissä.