Hapankaali hunajalla
Tämä hunajahapankaalin resepti ei ole nopein, mutta siinä käytetään vain luonnollisia ainesosia. Ainekset ovat vähäisiä: valkokaalia, porkkanoita, suolaa ja hunajaa, jota lisätään liemeen sokerin sijaan. Hunaja ei ainoastaan anna kaalille miellyttävää, hieman makeaa makua, vaan tekee myös valmiista välipalasta paljon terveellisemmän.
Valitse myöhään kypsyviä kaalilajikkeita; ne sopivat erinomaisesti säilöntään, koska ne pysyvät rapeina ja kiinteinä. Mikä tahansa hunaja käy, mutta parasta on valita sellainen, jossa ei ole voimakasta makua tai kitkeryyttä, kuten tattarihunaja. Lehmus-, kukka- tai toukokuun hunaja ovat kaikki hyviä valintoja, mutta tärkeintä on käyttää luonnonhunajaa ilman lisättyjä makuja tai aromeja.
Reseptin ainesosien määrä lasketaan 3 litran purkille.
Ainesosat:
- valkokaali – 1 pää, paino noin 2,5 kg;
- porkkanat – 2-3 kpl;
- keitettyä, jäähdytettyä vettä – 1 litra;
- karkea pöytäsuola – 2 rkl;
- nestemäinen hunaja – 1,5 rkl;
- vaihtokumina – ripaus (valinnainen).
Kuinka tehdä hapankaalia hunajalla
Leikkaa kaalin pää pois, poista nuutuneet tai vaurioituneet lehdet ja huuhtele. Leikkaa kaali puoliksi, raasta ohuiksi, keskipitkiksi suikaleiksi tai revi veitsellä.
Lisää karkeaksi raastettuja porkkanoita. Tarvitset sen verran porkkanoita, että ne erottuvat kaalin seassa; liian vähäinen määrä pilaa maun. Voit lisätä porkkanoiden joukkoon ripauksen kuminansiemeniä antamaan lisämakua.
Sekoita kaali porkkanalastuihin käsin nostamalla niitä pohjasta ja ikään kuin käärimällä ne rullalle.
Täytä kolmen litran purkki noin kolmanneksen verran, tiivistä sitä hieman painamalla kaalia muussaajalla tai nyrkillä.
Lisäämällä vähitellen, täytä purkki yläosaan asti ja tiivistä kaalia säännöllisesti.
Säilyttääksesi hunajan hyödylliset ominaisuudet kuumennettaessa, lisää se jäähtyneeseen kiehuvaan veteen. Lisää ruokasuolaa kiteiden liuottamiseksi. Jos pohjalla on huomattavaa sakkaa, siivilöi liemi harsokankaan läpi.
Kaada valmistettua lientä kaalin kanssa purkkiin niin paljon, että se peittää kokonaan päällimmäisen kerroksen. Peitä kannella, jättäen rako ilmalle ja liemelle poistumista varten. Aseta purkki syvään kulhoon tai lautaselle ja siirrä se lähemmäs patteria tai muuta lämmintä paikkaa. Anna kaalin käydä kolme päivää ja pistele purkkiin reikiä useita kertoja päivässä, jotta kaasut pääsevät poistumaan. Kaada ylivuotanut liemi takaisin purkkiin varmistaen, että kaali on koko ajan riittävän liemen peitossa.
Kolmen päivän kuluttua laita hapankaalipurkki viileään paikkaan tai jääkaappiin, jossa käymisprosessi jatkuu vielä kolmesta viiteen päivään. Tänä aikana kaali kehittää makunsa ja on täysin kypsää. Nauti!
