Hapankaali karpaloilla on herkullista ja erittäin terveellistä.
Karpaloilla maustettu hapankaali on rapeaa, herkullista ja erittäin terveellistä. Tästä reseptistä tulee kolmen litran purkki, joten se on erittäin kätevä esivalmistella. Tämä kaali on helppo ja yksinkertainen valmistaa kotona.
Kypsennysaika on 30 minuuttia. Kaali on valmis 30 päivässä.
Ainesosat:
- valkokaali – 2 kg;
- porkkanat – 200 g;
- karpaloita – 50 g;
- kumina – 15 g;
- karkea pöytäsuola – 50 g.
Kuinka tehdä hapankaalia karpaloilla
Poista valkokaalin pään uloimmat lehdet, leikkaa pää puoliksi ja poista ruoti. Revi lehdet kapeiksi suikaleiksi (noin 4–5 millimetriä).
Seuraavaksi laita pilkottu kaali kulhoon, lisää kaikki ruokasuola ja hiero sitä käsilläsi, kunnes mehu vapautuu. Tämä vähentää pilkotun kaalin määrää useita kertoja.
Kuori porkkanat vihannesraapimella, huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä, leikkaa suikaleiksi tai raasta karkealla vihannesraastimella.
Ripottele kuminansiemenet kuumalle, kuivalle paistinpannulle ja kuullota muutama minuutti, kunnes tuoksuvat. Lisää paahdettu kumina kulhoon kaalin kanssa.
Lisää seuraavaksi porkkanat ja sekoita huolellisesti.
Liota tuoreita karpaloita kylmässä vedessä, huuhtele huolellisesti, poista roskat ja kuivatut marjat.
Ota puhdas 3 litran purkki (säiliötä ei tarvitse steriloida), aseta pohjalle kerros hienonnettuja vihanneksia ja tiivistä se puisella survimella.
Lisää sitten karpaloita ja pilkottuja vihanneksia ja purista ne tiiviisti. Tällä tavoin täytät purkin melkein täyteen.
Peitä purkki kannella, jotta pölyä ja roskia ei vahingossa pääse suolakurkkuun. Anna purkin olla huoneenlämmössä 5–7 päivää. Käymisaika riippuu huoneenlämmöstä, mutta on tyypillisesti 20–22 celsiusastetta.
Murskaa vihannekset kerran päivässä puisella survimella tai pistele niitä puutikulla, jotta niistä syntyvä kaasu vapautuu.
Kun käymisprosessi on valmis, säilytä purkkia viileässä paikassa – jääkaapin alimmalla hyllyllä, kellarissa tai kylmässä ruokakomerossa. 25 päivän kuluttua hapankaali on valmista syötäväksi.
