Muinaisista ajoista lähtien vadelmia ja herukoita on arvostettu paitsi niiden hedelmien myös lehtien vuoksi. Niitä voidaan lisätä teehen tai niistä voidaan valmistaa lääkinnällisiä ominaisuuksia omaavia juomia. Jotta lehdet sisältävät mahdollisimman paljon ravintoaineita, on tärkeää tietää, milloin ne korjataan talveksi kuivattavaksi.
Keräysjakso
Vadelma- ja herukkalehdet on parasta korjata kesän ensimmäisinä viikkoina. Tällöin lehdet sisältävät eniten ravinteita ja vitamiineja. Jos vadelmat ovat alkaneet kukkia, älä poimi niitä. Se voi johtaa merkittävään sadon menetykseen.
Myös lehtien poiminnan kellonaika on ratkaiseva. Vadelmille tämä tehdään aamulla, kun taas herukat voidaan poimia myöhemmin, kun kaste on kuivunut, mutta aurinko ei ole vielä voimakas. Lehdet on suositeltavaa poimia vain vahvoista pensaista, joissa on riittävästi ravinteita. Heikentyneet kasvit voivat kuolla tällaisen korjuun seurauksena.
Saatat olla kiinnostunut:Valmisteisiin soveltuvat lehdet
Vain valitut vadelmanlehdet sopivat kuivattavaksi talveksi. Niiden tulisi olla nuoria ja terveitä, kirkkaan vihreän sävyn osoittamia, eikä niissä tulisi olla kellastumista tai vaurioita. Vanhemmissa lehdissä on vähän vitamiineja.
Sopivimmat lehtiterät ovat ne, jotka sijaitsevat lähempänä varren yläosaa, koska ne saavat enemmän auringonvaloa.
Yhtä tärkeää on varmistaa, että kerätyssä materiaalissa ei ole hometta, sieniä tai haitallisia hyönteisiä. Tällaiset lehdet voivat jopa aiheuttaa myrkytyksen.
Lehtiä ei tule kerätä, kun naapurialueen kasveille tehdään hyönteisten torjuntaa.
Ne sisältävät valtavan määrän myrkkyjä, jotka voivat johtaa myrkytykseen.
Lehtiä kuivattaessa on kiinnitettävä erityistä huomiota niiden säännölliseen kääntelyyn.
Mädäntynyt materiaali ei sovellu syötäväksi.
Saatat olla kiinnostunut:Käyminen
On tärkeää, ettei vain On ratkaisevan tärkeää tietää, milloin lehdet korjataan kuivausta varten, samoin kuin tietää, miten ne fermentoidaan oikein kulutusta varten. Jotta korjatuista lehdistä saadaan todella aromaattista teetä, niiden on käytävä läpi kemiallinen prosessi, jota kutsutaan fermentoinniksi.
Tämän ansiosta vadelman ja herukan lehdet erittävät näiden kasvien hedelmien tyypillisen aromin. Tämä johtuu raaka-aineen hapettumisesta hapen vaikutuksesta, jota lehtien mahla vapauttaa niiden hajoamisen aikana.
Aitoa kotitekoista teetä voi tehdä kahdella tavalla:
- Jauhatusmenetelmä on melko työläs, koska jokainen lehti on hierottava kämmenten välissä, kunnes se saa makkaranmaisen muodon ja tummanvihreän sävyn. Sitten koko raastettu massa on kaadettava suureen kattilaan ja puristettava.
- Voit valmistaa teetä paljon nopeammin lihamyllyllä. Sähkökäyttöiset jauhattimet eivät kuitenkaan sovellu. On parempi käyttää vanhaa käsimyllyä, jossa on karkea raaste, jotta lehdet eivät jauhaudu liian hienoksi. Sen jälkeen paina saatu massa kevyesti käsin suureen astiaan.
Kun lehdet on käsitelty jommallakummalla menetelmällä, peitä seos sisältävä syvä kuppi kostealla puuvillaliinalla ja säilytä lämpimässä paikassa. Liinaa on tarkkailtava jatkuvasti – jos se kuivuu, kastele se uudelleen.
Korkealaatuinen käyminen tapahtuu vain tietyllä lämpötila-alueella 22–26 ˚C. Jos tätä lämpötilaa ei saavuteta, prosessi ei etene oikein.
Kun käyminen on valmis, lehtien tulisi saada voimakas marjainen tuoksu ja vihertävänruskea sävy. Ne voidaan sitten levittää ohueksi kerrokseksi leivinpaperille ja laittaa uuniin. Kuivausaika on kaksi tuntia 100 celsiusasteessa.
Säilytysohjeet
Kuivattuja lehtiä, joita ei ole käynyt läpi käymisprosessia, tulee säilyttää kuivassa paikassa huoneenlämmössä. Ne tulee murskata ja laittaa paperipusseihin tai luonnonpellavasta valmistettuihin pusseihin.
Fermentoidut lehdet säilytetään kuten tavallista teetä – pimeässä, kuivassa paikassa ilmatiiviissä rasiassa.
Saatat olla kiinnostunut:Parasta ennen -päiväys
Oikein säilytettynä herukan ja vadelman lehdet säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa jopa kaksi vuotta. On tärkeää tietää paitsi milloin lehdet korjataan talvikuivausta varten, myös miten ne kuivataan ja säilytetään oikein.
Mielenkiintoinen tosiasia on, että jopa lämpökäsittelyn jälkeen vadelmat eivät ole vitamiini- ja mikroelementtipitoisuuden suhteen huonompia kuin tuoreet hedelmät.
Milloin kerätä vadelman ja herukan lehtiä kuivattavaksi talveksi
Mustat vadelmat syksyllä: hoito ja valmistelu talvisuojaan, leikkaaminen
Vadelmien asianmukainen hoito syksyllä ja niiden valmistelu talveksi