Kuinka suolakurkkua herkullisesti hunajasieniä talveksi purkeissa

Valmistelut talvea varten

Kuinka marinoida hunajasieniä talveksi, jotta niistä tulee rapeita ja uskomattoman maukkaita? Vastaus on yksinkertainen: noudata vain tätä reseptiä vaiheittaisten valokuvien avulla, ja tuoksuvien, rapeiden marinoitujen hunajasienten purkit ovat ylpeitä paikasta kotitekoisten säilykkeiden hyllyilläsi, ja rakkaasi arvostavat näiden sienten makua.

Ainesosat:

hunajasienet – 2,5–3 kg;
9% etikkaa – 4 rkl;
suola – 1,5 rkl;
vesi – 1 l;
mustat ja maustepippuriherneet – 4–5 kpl kutakin;
laakerinlehti – 3 kpl.

Kuinka suolakurkkua hunajasieniä talveksi

Ennen hunajamelonien säilömistä ne on lajiteltava. Poista ensin madot (näitä sieniä ei saa koskaan säilöä). Vanhat sienet eivät myöskään sovellu, koska ne voivat pilata jäljellä olevien sienten maun.

Seuraavaksi hunajameenit tulee puhdistaa roskista ja liasta, varsi kaavitaan pois (hunajameenien korkkia ei puhdisteta) ja muista poistaa korkin alla oleva hame.

Sitten sienet on pestävä huolellisesti kiinnittäen erityistä huomiota korkin alla oleviin kiduksiin (juuri näissä vaikeasti tavoitettavissa paikoissa lika kerääntyy usein) ja laitettava kattilaan (suuret sienet tulisi mieluiten leikata useisiin osiin, pienet jättää kokonaisiksi).

Sitten hunajasienet on peitettävä vedellä ja annettava hautua miedolla lämmöllä (kiehumisen aikana muista kuoria vaahto pois) 10–15 minuuttia.

Keitetyt hunajamelonit heitetään siivilään, huuhdellaan kylmällä vedellä, kaadetaan takaisin kattilaan, täytetään vedellä ja keitetään vielä 10 minuuttia kiehumishetkestä lisäämällä 0,5 rkl suolaa.

Erillisessä kattilassa (voit käyttää pienempää kattilaa, koska sienet kutistuvat huomattavasti kypsennyksen aikana) valmista marinadi: kaada 1 litra vettä, lisää 1,5 ruokalusikallista suolaa ja 4 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa ja sekoita kaikki hyvin.

Lisää toisen kerran keitetyt, siivilöidyt ja veden alla huuhdellut hunajamelonit valmistettuun marinadiin, lisää laakerinlehti, maustepippuri ja mustapippurit ja anna kiehahtaa (kypsennysaika on 10 minuuttia kiehumishetkestä).

Kaada kuumat keitetyt hunajameenit esisteriloituihin purkkeihin, peitä keitetyillä kansilla ja sulje. Jäähdytyksen jälkeen säilytä sienet viileässä paikassa.

Tämän reseptin mukaan säilötyt hunajamelonit ovat rapeita ja aromaattisia, sienet säilyttävät tiheytensä ja pysyvät yhtä kokonaisina ja herkullisina.

Neuvoja!

Saadaksesi selville säilöntään tarvittavien purkkien tarkan määrän, mittaa sienet puolen litran purkkiin ennen niiden lisäämistä marinadiin. Pakasta tai paista ylimääräiset sienet.