Yksinkertainen resepti herkulliseen hapankaaliin

Valmistelut talvea varten

Monet kotikokit miettivät, miten kaalia voi fermentoida kotona lasipurkeissa niin, että siitä tulee herkullista, mehukasta ja rapeaa. Tässä on yksinkertainen resepti: tarvitset vain kaalia, porkkanoita ja mausteita. Emme käytä marinadia, öljyä tai muita nesteitä. Mausteiksi voit käyttää muutakin kuin mustapippuria. Korianterin siemenet, kuminansiemenet ja karpalot (sekä tuoreet että kuivatut) sopivat myös erinomaisesti. Lisäämäsi mausteet antavat kaalille sen ainutlaatuisen maun ja aromin.

Valitse kaali huolella: sen tulisi olla hyvin kypsynyt, lumivalkoinen ja kiinteä. Myöhäinen kaali on ihanteellinen: se on kiinteää ja pulleaa, mikä tarkoittaa, että se on rapeaa ja mehukasta, juuri kuten reseptissä sanotaan.

Itse tehty hapankaali on ihanteellinen ruokalaji niin arjen aterioille kuin juhla-aterioillekin, kun suolakurkkujen ja fermentoitujen kasvisten kanssa tarjoillaan aina lasillinen alkoholia.

Ainesosat:

valkokaali – 1 kg;
suola – 0,5 rkl;
sokeri – 1 rkl;
pippurit – 3-5 kpl;
pieni porkkana – 1 kpl.

Kuinka tehdä hapankaalia purkeissa

Silppua ensin kaali hienoksi. Tätä varten ota suuri puulauta ja silppua se terävällä veitsellä. Kaalin silppuamiseen on myös erityinen raastin-silppuri. Käytä sitä, mikä sinulle parhaiten sopii.

Raasta kuoritut porkkanat millä tahansa raastimella: tavallisella tai korealaistyylisellä, mieltymystesi mukaan. Porkkanat lisäävät kaaliin makeutta ja miellyttävän värin.

Sekoita kaali, porkkanat ja mausteet: lisää suola, sokeri ja pippurit. Vaivaa huolellisesti puhtain käsin, kunnes kaali irtoaa mehusta.

Tämä ei ole nopea prosessi, joten ole kärsivällinen ja hiero vihanneksia kämmenten välissä painamalla niitä hyvin.

Kun vihannekset on sekoitettu huolellisesti, siirrytään seuraavaan vaiheeseen. Täytä lasipurkit kaalilla ja anna niiden olla huoneenlämmössä kaksi päivää, kunnes kaali alkaa käydä.

Laita purkit sen jälkeen jääkaappiin ja tarjoile kaali 24 tunnin kuluessa. Valmiissa kaalissa on hapan, käyneen maku.

Jotkut rakastavat sitä ja se maistuu oikealta hapankaalilta, kun taas toiset maustavat kaalin kasviöljyllä ennen tarjoilua, ja terävä käymisen tuoksu katoaa.

Joka tapauksessa se on herkullinen alkupala, ja suosittelemme kaalin fermentointia yksinkertaisella ja helpolla menetelmällämme. Nauti!