Luumut, säilötyt omassa mehussaan ilman sterilointia
Paras tapa säilyttää kesän hedelmien ja marjojen maku talveen asti on säilöä ne omaan mehuunsa. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti myös luumuille – hedelmistä tulee mehukkaita ja eloisia, lähes kuin tuoreista. Reseptissä ei käytetä ylimääräistä nestettä, joten luumukasojen maku on tiivistynyt. Talvella voit käyttää paitsi säilykeluumuja myös niistä ylijäänyt siirappi; se on herkullista ja melko paksua.
Kutsumme sinut oppimaan, kuinka säilöä aromaattisia luumuja talveksi ilman sterilointia. Ainekset on tarkoitettu yhden litran purkkiin.
Ainesosat:
- luumut (ei ylikypsät) – 800–900 g (niin monta kuin purkkiin mahtuu);
- sokeri – 400 g;
- sitruunahappo - 1/3 tl.
Kuinka säilyttää luumut omassa mehussaan talveksi
Lähes kaikki luumulajikkeet sopivat tähän hilloon, kunhan ne ovat poikkeuksellisen mehukkaita, sillä ne säilötään omassa mehussaan ilman lisättyä nestettä. Tästä syystä vihreät luumut eivät sovi, eikä ylikypsiäkään suositella – herkät luumuviipaleet vain pehmenevät ja menettävät muotonsa.
Valitse kokonaisia, ehjiä ja kiinteitä luumuja. Pese luumut huolellisesti kylmällä vedellä.
Puolita jokainen luumu uraa pitkin. Varmista siistit puolikkaat käyttämällä veistä luumujen erottamiseen. Poista kivet.
Aseta luumuviipaleet paksupohjaiseen, kuumuutta kestävään astiaan.
Ripottele jokainen luumukerros sokerilla. Peitä astia useilla kerroksilla juustokangasta ja anna huoneenlämmössä 5-6 tuntia.
Luumut vapauttavat vähitellen mehua, joka sekoittuu sokeriin. Jotta mehu vapautuu tasaisemmin, avaa luumut säännöllisesti ja ravista astiaa varovasti. Näin luumunpuolikkaat sekoittuvat tasaisesti eivätkä mene epämuodostuneiksi.
Kun sokerirakeet ovat täysin liuenneet, voit jatkaa säilöntäprosessia. Valmistele purkit heti. Luetellut määrät ovat 1 litralle hilloa, joten tarvitset 1 litran tai 2 puolen litran purkkia. Pese purkit ja steriloi ne haluamallasi tavalla. Voit ohittaa steriloinnin huuhtelemalla purkit kiehuvalla vedellä useita kertoja. Kannet tulee keittää tai pyyhkiä denaturoidulla alkoholilla.
Laita astia, jossa on luumut ja mehu, liedelle ja laske lämpöä miedolle. Kiehauta siirappi ja anna kiehua hiljalleen 1 minuutti. Lisää sitruunahappo kypsennyksen loppupuolella. Vältä luumupuoliskojen sekoittamista, jotta ne eivät menetä muotoaan. Voit keinutella astiaa puolelta toiselle varmistaaksesi tasaisen kuumenemisen.
Laita luumut purkkeihin ja kaada siirappi purkkien reunoille asti.
Sulje purkit steriileillä kansilla, käännä ne ylösalaisin ja kääri ne paksuun peittoon. Kun säilykkeet ovat jäähtyneet kokonaan (yleensä 10–12 tunnin kuluttua), siirrä ne viileään ja pimeään paikkaan odottamaan talvea.
Tarjoile itsenäisenä jälkiruokana tai herkullisena lisukkeena pannukakkujen ja friteerattujen leivonnaisten kanssa. Niitä voi käyttää myös täytteenä kotitekoisissa leivonnaisissa, kuten piirakoissa, leivonnaisissa ja pullissa. Näistä luumuista valmistetaan myös herkullisia kompotteja ja kisseleitä.
Hyvää ruokahalua!