Bataatti, joka tunnetaan myös nimellä kumar tai jamssi, on aamukasvien heimoon kuuluva mukulakasvi. Vaikka tätä kasvia kutsutaan maassamme nimellä "bataatti", sillä ei ole mitään yhteyttä perunaan.
Bataatin uskotaan olevan lähtöisin Perusta ja Kolumbiasta, ja sitä on viljelty yli kymmenentuhatta vuotta. Kolumbus toi bataatin vanhaan maailmaan ja vakiinnutti sen aseman Euroopassa.
Bataattilajikkeet jaetaan yleensä kolmeen päätyyppiin:
- rehu;
- vihannes;
- jälkiruoka.
Bataattien jälkiruokalajikkeet erottuvat makean maunsa ansiosta, ja ne muistuttavat kurpitsaa, porkkanoita ja sokerijuurikasta. Kasvislajikkeilla on mauttomampi maku, ja niitä käytetään salaateissa ja pääruoissa. Bataatit ovat vasta äskettäin tulleet suosituiksi Venäjällä, mutta ne ovat jo herättäneet vilkasta kiinnostusta maanviljelijöiden ja eksoottisten ruokien ystävien keskuudessa. Toinen ero bataattien ja perunoiden välillä on se, että niitä voidaan syödä joko kypsennettynä tai raakana. Toisin kuin tavallisilla perunoilla, bataatin juuret ovat suuria. Jotkut poikkeukselliset yksilöt voivat kasvaa jopa 30 senttimetrin pituisiksi ja painaa jopa 3 kiloa. Jopa bataatin lehtiä voi syödä, mutta vain jos kasvi ei ole vielä alkanut kellastua ja nuutua.
Kemiallinen koostumus
Bataatit ovat aarreaitta hivenaineita ja vitamiineja, kuten magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, fosforia, rautaa, folaattia ja pantoteenihappoja, sekä runsaasti vitamiineja (A, C, PP, B1 ja B6).
Uskotaan, että yksi annos bataattia voi täyttää A-vitamiinin päivittäisen tarpeen. Vaikka bataattia pidetään makeana vihanneksena, sillä on erittäin alhainen glykeeminen indeksi ja se on erinomainen lisä diabeetikkojen ruokavalioon.
Bataatin edut ja haitat
Bataattien kaikkien hyötyjen listaaminen veisi kauan aikaa, mutta yritetään keskittyä tärkeimpiin:
- Ruoansulatuskanava. Tuote peittää mahalaukun limakalvon ja auttaa merkittävästi parantamaan peristaltiikkaa.
- Sydän- ja verisuoniongelmat. Tämän vihanneksen B-vitamiinien ansiosta se parantaa verisuonten toimintaa, vahvistaa niiden seinämiä ja auttaa tehokkaasti torjumaan kolesteroliplakkia.
- Aivot ja hermosto. Bataatit sisältävät runsaasti kaliumia, joka auttaa parantamaan hermoyhteyksiä ja ylläpitämään aivojen toimintaa.
- Ylipaino. Bataatit ovat runsaskuituisia, mikä auttaa kehoa tuntemaan olonsa kylläiseksi, joten pieni annos riittää tyydyttämään nälän ja laihtumaan. Lisäksi bataatit ovat erittäin vähäkalorisia ja niitä voi syödä ilman huolta vyötärön painonnoususta.
Pitkän terveyshyötyjen listan myötä saattaa vaikuttaa siltä, että bataateilla ei ole haittoja ja että niitä voivat syödä kaikenikäiset ihmiset terveysongelmista riippumatta. Valitettavasti näin ei ole. Bataateilla on kuitenkin joitakin haittoja, jotka on parasta olla tietoinen ennen kuin aloitat niiden syömisen.
Bataatit ovat ehdottomasti vasta-aiheisia mahahaavaa sairastaville. Niitä ei myöskään suositella raskaana oleville ja imettäville naisille terveysongelmien välttämiseksi.
Kasvis sisältää pienen määrän oksalaatteja, jotka tietyissä tapauksissa voivat kiteytyä munuaiskiviksi.
Taimien kasvatuksen erityispiirteet
Vaikka bataatti on maassamme vieras viljelykasvi, se ei tarkoita, etteikö tämä eksoottinen vihannes voisi kasvaa leveysasteillamme. Bataatti viihtyy lämpimässä ja kosteassa ilmastossa. Sen kasvukausi kestää noin 180 päivää, mikä on liian pitkä Keski-Venäjän lauhkeassa ilmastossa.
Siksi viljelijämme mieluummin istuttavat sen aikaisin (noin 60–120 päivää etukäteen) ja siirtävät sen sitten ulos lämpiminä kuukausina. Taimia voidaan kasvattaa joko siementen tai juurien avulla. Ensimmäistä vaihtoehtoa käytetään maassamme harvoin, koska bataatin siemeniä on erittäin vaikea saada, ja niistä kasvavien elinkelpoisten taimien odottaminen on pitkä prosessi. Siksi ainoa jäljellä oleva vaihtoehto on mukulat.
Bataatti – kasvaa keskivyöhykkeellä
Kuten aiemmin mainittiin, Keski-Venäjällä hyväksyttävin menetelmä taimien kasvatus on mukulamenetelmä.
Bataattitaimien kasvattamiseen mukuloista on kolme tapaa:
- vaakasuora menetelmä;
- pystysuora menetelmä;
- kasvaa vedessä.
Saadaksesi hyviä taimia, sinun on ostettava hyviä nuoria bataatin mukuloita. Voit ostaa niitä kaupasta tai bataatinviljelijältä. Mitä parempilaatuisia ostamasi vihannekset ovat, sitä todennäköisemmin ne tuottavat elinkelpoisia ja vahvoja taimia.
Vaakasuorassa menetelmässä juures asetetaan kyljelleen mullalla täytettyyn laatikkoon ja painetaan kevyesti multaan. Sitten sitä kastellaan runsaasti. On tärkeää tehdä laatikkoon reikiä, jotta kosteus pääsee valumaan pois. Maaperä tulee esikäsitellä ja lannoittaa hyvin mineraalilannoitteilla.
Bataattien liottaminen sienitautien torjunta-aineliuoksessa on suositeltavaa muutaman minuutin ajan ennen istutusta. Tämän uskotaan auttavan ehkäisemään erilaisia kasvitauteja ja nopeuttavan kasvua.
Pystysuuntaisessa istutuksessa mukula asetetaan maahan 90 asteen kulmassa pintaan nähden. Kasvattamastasi lajikkeesta riippuen voit käyttää joko märkä- tai kuivamenetelmää.
Taimilaatikko tulee sijoittaa pimeään ja lämpimään paikkaan. Kun versot ilmestyvät, laatikko tulee siirtää valoisaan paikkaan muutamaksi tunniksi päivässä, jotta taimet tottuvat vähitellen auringonvaloon.
Kasvaminen vedessä. Bataattien idättämiseen vedessä valitse kiinteä juurikasvi, jossa ei ole näkyvää mätää tai ruhjeita. Muuten bataatti voi pilaantua jatkuvasta kosketuksesta veden kanssa.
Laita puolet bataatista lasilliseen vettä ja kiinnitä reunat hammastikuilla niin, että toinen puoli on veden alla ja toinen puoli veden päällä. Parin viikon kuluttua huomaat ituja nousevan mukuloista joka suuntaan. Sinun tarvitsee vain erottaa ne varovasti bataatista ja istuttaa ne uudelleen valmistettuun multaan.
Nyt kun taimet ovat saavuttaneet ulkona istutettavaksi vaaditun koon, on tärkeää varmistaa, että maaperä on valmis tukemaan runsasta satoa. Maaperä tulisi lannoittaa mineraalilannoitteilla. Bataatit itsessään eivät ehkä ole erityisen nirsoja maaperän koostumuksen suhteen, mutta ne juurtuvat silti mieluummin paikkaan, jossa on riittävästi kaliumia ja rikkiä.
Kotimaassaan bataattia pidetään perennoina, ja lämpimän ja kostean ilmaston ansiosta se vaatii vain vähän hoitoa. Meidän leveysasteillamme on kuitenkin luotava bataatille suotuisammat olosuhteet kuin muille vihanneksille, jos haluat hyvän sadon.
Istuta bataatit vasta, kun lämpömittari on 20 celsiusastetta (68 Fahrenheit-astetta). Korjaa ne ennen kuin lämpötila laskee alle 40 celsiusasteen (39 Fahrenheit-astetta), muuten ne jäätyvät.
Mineraalipitoisen maaperän lisäksi bataatti tarvitsee runsaasti kastelua nopeaan kasvuun. Bataatin istutusaluetta tulisi kastella päivittäin, muuten juuret eivät ime kosteutta eivätkä kehitä mehukkuutta, jota herkkusuut niin paljon arvostavat.
Kasvin kastelu tulisi lopettaa noin kaksi viikkoa ennen sadonkorjuuta. Muuten bataatista voi tulla liian vetistä ja sisältä mauton.
Bataatin taimet istutetaan yleensä hyvin lähelle toisiaan, mutta koska kasvi kuuluu sidontakasvien perheeseen, kannattaa jättää vähintään viidenkymmenen senttimetrin etäisyys sänkyjen väliin.
Vältä muiden vihannesten istuttamista bataattien lähelle, sillä bataatin varret takertuvat nopeasti naapurikasveihin ja estävät niitä saamasta auringonvaloa ja lämpöä.
Kuohkeuta istutusta varten multaa hyvin matalalle, noin kahdenkymmenen senttimetrin syvyyteen. Älä kuitenkaan mene syvemmälle, muuten bataatti ei ehdi juurtua kunnolla ja tuottaa hedelmiä. Tee reikiä ja aseta yksi pistokas jokaiseen reikään niin, että puolet kasvista on maanpinnan yläpuolella. Yritä olla vahingoittamatta kasvin juuristoa ja istuta mahdollisimman nopeasti ja varovasti.
Lauhkeassa ilmastossa bataatit istutetaan useimmiten muovin alle, mikä luo kasvihuonemaiset olosuhteet. Lämpiminä päivinä muovi poistetaan, mutta muina aikoina se suojaa vielä hauraita kasveja mahdollisilta epäsuotuisilta sääolosuhteilta.
Kun kaikki kasvit ovat istuttaneet paikkansa, kastele maaperää runsaasti, mutta älä luo soita penkkeihin: bataatit pitävät kosteudesta, mutta eivät liiallisesta kosteudesta.
Bataattien kanssa ei tarvitse huolehtia rikkaruohoista; niiden lehdet ja varret muodostavat tiheän maton, joka estää muita kasveja kehittymästä mukavasti.
Vaikka rikkaruohojen suhteen voit olla rauhallisin mielin, tuholaisten suhteen on oltava jatkuvasti valppaana. Makean juurensa ansiosta bataatti on herkullinen herkku hiirille, myyrille, saksärpäsille, etanoille ja hämähäkkipunkeille. Kun nämä tuholaiset ovat kerran herkutelleet tällä maukkaalla vihanneksella, ne eivät jätä sitä mielellään rauhaan.
Sinun on käynnistettävä vakava tuholaistorjuntaohjelma pitääksesi satosi turvassa. Onneksi monia tehokkaita tuholaistorjuntatuotteita on nyt saatavilla erikoisliikkeistä. Tärkeintä on käsitellä kasvi mahdollisimman perusteellisesti, jotta tuholaiset eivät pääse jalansijaa.
Vaikka tuholaisongelmia ei olisikaan, se ei tarkoita, että voit rentoutua ja tehdä mitään useisiin kuukausiin. Vaikka olisit käsitellyt kaikki mukulat perusteellisesti sienitautien torjunta-aineella, on aina olemassa riski, että kasvi sairastuu ja alkaa kuihtua.
Tämä riippuu maaperän olosuhteista, esimerkiksi siitä, onko se liian hapanta, riittämättömästi lannoitettua tai kosteaa. Bataatit voivat myös sairastua, jos ne eivät saa raitista ilmaa ja auringonvaloa (jos kasveja pidetään kasvihuoneissa).
Bataattitaudin ja koko sadon menetyksen estämiseksi tarkista idut huolellisesti aika ajoin. Yleisin ja ärsyttävin bataattitauti on mustajalka (sienikasvitauti). Siitä on erittäin vaikea päästä eroon, ja on parempi huolehtia kasvista hyvin alusta alkaen kuin antaa tartunnan levitä.
Bataatit ovat aurinkoa rakastavia kasveja, eikä ihme, sillä niiden alkuperäinen elinympäristö nauttii ympärivuotisesta auringonpaisteesta. Ennen bataattien istuttamista tarkista huolellisesti kasvipaikkasi ja valitse täysin varjoisa paikka. Sen tulisi olla täysin valaistu ja lämmitetty auringolla. Harrastajat ovat asentaneet kasvihuoneisiinsa tehokkaita kasvivaloja varmistaakseen, että heidän kasvinsa saavat runsaasti valoa ja lämpöä sekä päivällä että yöllä.
Bataattia on lannoitettava useita kertoja kasvukauden aikana. On parasta käyttää hyväksi testattua, kaliumia sisältävää mineraalilannoitetta. Jos voit lannoittaa maaperän puutuhkalla, jota on liotettu useita viikkoja, kasvi palkitsee sinut runsaalla sadolla kauden lopussa.
Ota tavaksi nostaa kaikki bataatin varret maasta muutaman viikon välein ja tarkastaa ne huolellisesti. Tavoitteenasi on estää varsien kasvattamasta lisäversoja, jotka alkavat juurtua maaperään. Kun näitä versoja on paljon, kasvi lakkaa tuhlaamasta energiaansa juurien kasvuun ja kehitykseen ja keskittyy sen sijaan juurien laajentamiseen.
Bataattien sadonkorjuu ja varastointi
Kuten edellä mainittiin, bataatit tulisi korjata ennen kuin lämpötila laskee neljään celsiusasteeseen. Huomaat, että kasvin lehdet kellastuvat ja menettävät kimmoisuutensa. Tämä on merkki siitä, että sato on valmis korjattavaksi.
Ennen sadonkorjuuta poista kaikki bataatin varret ja tarkasta maaperä. Siinä tulisi olla tyypillisiä halkeamia, jotka kertovat, mistä etsiä juuria.
Käytä talikkoa ja nosta multa varovasti. Älä käytä lapiota, sillä juuret ovat melko hauraat ja helposti katkeavat. Bataatit, toisin kuin perunat, kasvavat hyvin tiiviisti yhdessä, joten niitä ei ole mitään järkeä etsiä kuopan eri kulmista. Vihannekset kaivetaan ylös yhtenä nippuna. Älä yritä vetää bataatteja maasta kuin perunakasvia; juuret jäävät maahan tai pahimmassa tapauksessa ne hajoavat.
Kun koko sato on kerätty, valitse heti sopivat juurekset taimikäyttöön ensi vuodeksi. Puutarhurit suosittelevat bataattien pesemistä laimealla kaliumpermanganaattiliuoksella niiden puhdistamiseksi.
Aseta loput mukulat puulaatikoihin ja peitä ne paperilla tai hiekalla. Bataatit eivät vaadi erityisiä säilytysolosuhteita. Ne säilyvät hyvin huoneenlämmössä useita kuukausia sadonkorjuun jälkeen.
Bataattien kasvatus Krasnodarin alueella
Koska Krasnodarin alue sijaitsee Venäjän eteläisimmässä osassa, siellä vallitseva sää sopii paremmin lämpöä rakastavien bataattien viljelyyn. Alueella on enemmän lämpimiä ja aurinkoisia päiviä kasvukauden aikana, mikä helpottaa bataattien suotuisten olosuhteiden luomista.
Tärkeintä on estää tuholaisia vahingoittamasta juuristoa ja suojella lehtiä kuivuudelta. Säännöllinen kastelu varmistaa runsaan syyssadon.
Maanviljelijät suosittelevat taimien istuttamista ulos vasta akaasian kukinnan jälkeen. Tämä lisää huomattavasti kylmien öiden välttämisen ja turvallisen sadon varmistamisen todennäköisyyttä.
Bataattia on vasta äskettäin viljelty Krasnodarin alueella innokkaiden maanviljelijöiden toimesta. Aluksi ihmiset olivat hämmentyneitä paitsi vihanneksen ulkonäöstä myös sen selvästi makeasta mausta, joka on venäläisille vieras. Venäjällä ihmiset odottavat sanasta "perunat" tuttua tuotetta lapsuudesta, mutta löytävätkin ruokalajin, joka yhdistää eri vihannesten makuja.
Mutta joka vuosi bataatin ystävien määrä kasvaa. Viljelijät vaihtavat eri lajikkeita, lähettävät toisilleen taimia ja jopa yrittävät itsenäisesti kehittää uusia lajikkeita, jotka soveltuvat entistä paremmin Venäjän sääolosuhteisiin.
Bataattien kasvatus Valko-Venäjällä
Valko-Venäjää pidetään oikeutetusti IVY-maiden tärkeimpänä perunantuottajana. Ilmasto on täällä ihanteellinen tämän rakastetun juurikasvin kasvattamiseen.
Jos tavalliset perunat kasvavat täällä niin hyvin, viljelijät päättivät kokeilla niiden makean serkun viljelyä eivätkä lykänneet asiaa pitkään.
Koska tavallisia perunoita ja bataatteja on kasvatettava erilaisissa olosuhteissa, vaati jonkin verran vaivaa, ennen kuin ulkomainen vihannes alkoi tuottaa hyvää satoa.
Useat innokkaat puutarhurit tarttuivat rohkeasti tehtävään: he hankkivat taimia monin eri tavoin, vaalivat ja hoitivat ituja suurissa laatikoissa parvekkeillaan, lannoittivat niitä ja suojasivat niitä suoralta auringonvalolta.
Valko-Venäjällä ajatus bataattien istuttamisesta massalla ei tietenkään tule koskaan esiin, eivätkä ne koskaan syrjäytä perunoita jalustaltaan, mutta monet ovat valmiita monipuolistamaan ruokavaliotaan tällä terveellisellä ja epätavallisella vihanneksella.
Jos bataateista puhuttaisiin enemmän eikä niitä pidettäisi lämpimässä ja kosteassa ilmastossa viihtyvänä vihanneksena, ehkä useammat ihmiset innostuisivat bataattien viljelystä, sanoo yksi ensimmäisistä bataattia puutarhaansa istuttaneista puutarhureista.
Bataattilajikkeet
Koska bataatit jaetaan kolmeen tyyppiin, jokaisella lajilla on omat lajikkeensa, jotka ovat erittäin suosittuja viljelijöiden keskuudessa:
- Japani
- Violetti
- Valkoinen
- Bonita
- Tainung
- Mantšu
- Valkoinen
- Punainen ginseng
- Beauregard
- Vinnytsia vaaleanpunainen
- Granaatti
- Betty
- Vardaman
Ja valittavana on monia muita lajikkeita riippuen siitä, mistä mausta bataateissa pidät.
Bataattiarvostelut
Jokainen, joka on joskus maistanut bataattia, on samaa mieltä siitä, että sen maku on unohtumaton. Se on niin ainutlaatuinen vihannes, että sen maun vertaaminen perunoihin, banaaneihin, kurpitsoihin tai porkkanoihin on turhaa.
Tämä on ainutlaatuinen juurikasvi, jota voidaan käyttää salaateissa, jälkiruoissa ja syödä itsenäisenä ruokana.
Bataatit sopivat kauniisti yhteen erilaisten vihannesten kanssa ja auttavat parantamaan niiden makua. Ne eivät tarvitse mitään lisämausteita, koska niillä on omat erottuvat makunsa.
Puutarhurit sanovat, että bataattien maku riippuu aina kasvun aikana käytetyn lannoitteen laadusta sekä maaperän kosteusasteesta ja sen happamuudesta.
Ne, jotka ovat pitkään kasvattaneet bataattia omalla maallaan, myöntävät olevansa valmiita luopumaan tavallisista perunoista uuden ulkomaisen vieraan hyväksi.
Helpoin tapa valmistaa bataatteja on paistaa ne uunissa ensin folioon käärittynä. Tällä tavoin hedelmäliha pysyy mehukkaana, pehmeänä ja makeana. Internet on täynnä reseptejä, joissa on epätavallisia tapoja valmistaa bataatteja. Jotkut kokit onnistuvat jopa tekemään kakkuja ja piirakoita tästä vihanneksesta.
Bataatteja voi käyttää lisukkeena erilaisten liharuokien ja kasvisten kanssa, lorauttaa kastikkeilla, yhdistää kevyisiin kasvissalaatteihin, paistaa perunoiden tavoin ja jopa käyttää jälkiruoissa. Vain mielikuvituksesi päättää, kuinka pitkälle voit kokeilla tätä kasvista.