Adjika omenoilla, tomaateilla, porkkanoilla ja paprikoilla
Omenoiden, tomaattien, porkkanoiden ja paprikoiden kanssa valmistettu adžika on suosikkikastike ja -mauste mausteisen ruoan ystäville. Opi valmistamaan se vaiheittaisten kuvien avulla reseptistämme. Kun adžika valmistetaan kasviksista, sitä voidaan helposti kutsua kastikkeeksi, koska sen koostumus on hyvin samanlainen kuin perinteisillä kastikkeilla. Jos tunnet aidon georgialaisen adžikan, joka on valmistettu chileistä, valkosipulista ja suolasta, saat todellisen mausteen, jota et voi noin vain levittää leivän päälle.
Adjikaa voi valmistaa monella tapaa, ja kotikokit ovat oppineet tekemään sitä monenlaisista vihanneksista ja hedelmistä. Ainutlaatuisen adjikan voi valmistaa lisäämällä hedelmiä, kuten luumuja tai omenoita, klassisten vihannesten lisäksi. Tänään tarkastelemme adjikan versiota omenoilla. Omenista saa paitsi herkullisia piirakoita, myös kastikkeita, jotka sopivat hyvin yhteen lihan tai kalan kanssa. Tämä adjika säilyy hyvin koko talven, ja jos aiot tehdä tätä kastiketta tulevia juhlia varten, jätä etikka säilöntäaineena pois.
Etikka on välttämätön talvisäilytyksessä, joten talvisäilytyksen jälkeen säilytä adžikaa pimeässä paikassa suojassa suoralta auringonvalolta. Tänään adžika keitetään, jotta vihannekset pehmenevät. Jos pidät mausteista, voit lisätä hieman khmeli-sunelia; makutottumuksesi ovat ratkaiseva tekijä. Adjikan vihannesten tulee olla tuoreita ja maukkaita. Valitse mehukkaita ja kypsiä tomaatteja. Käytämme adžikaan sekä makeita että tulisia chilipaprikoita. Myös valkosipuli lisää hieman mausteita.
Ainesosat:
- 500 grammaa punaisia tomaatteja,
- 200 grammaa paprikaa,
- 200 grammaa happamia omenoita,
- 1 chilipaprika,
- 150 grammaa porkkanoita,
- 30 grammaa valkosipulia,
- 30 grammaa sokeria,
- 10 grammaa suolaa,
- 20 grammaa pöytäviinietikkaa (9%),
- 30 grammaa kasviöljyä.
Kuinka tehdä adžikaa omenoista, tomaateista, porkkanoista ja paprikoista
Pese tomaatit ja jauhamme ne lihamyllyssä.
Hienonnamme myös porkkanat, paprikat, omenat, chilin ja valkosipulin. Käytä käsineitä chilien ja valkosipulin kanssa työskennellessäsi, jotta vältät limakalvojen polttamisen. Adjikaseos on valmis; siirrytään mausteisiin.
Lisää suola ja rakeistettu sokeri adžikaan ja sekoita, kunnes kiteet alkavat liueta.
Lisää öljy ja anna kiehua hiljalleen. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, jotta vihannekset eivät pala. Kun adžika on kypsää, lisää etikka, sekoita hyvin ja sammuta liesi.
Täytä steriloidut purkit adžikalla.
Käärimme kannet ylös ja laitamme ne ruokakomeroon talveksi.
Hyvää ruokahalua!